Польза какао-бобов (порошок, масло) и рецепты
- Подробности
- Категория: Здоровое питание
- Опубликовано 05.09.2012 00:38
- Автор: ЗДОБЖик
- Просмотров: 58374
Какао-бобы открыли испанские конкистадоры, обнаружив их в Перу и Мексике. Изначально их использовали не только в качестве напитков и еды, но в качестве денег. Испания была первой европейской страной, в которой пили шоколад. Второй страной отведавшей какао стала Англия. Презентация чудодейственного продукта, именуемого пищей богов, состоялась в Лондоне, в 1657 году, спустя 130 лет после появления какао в Испании.
Таким образом, получается, что бобы какао попали в Англию практически одновременно с чаем и кофе. Англичане не прониклись к ним сразу любовью. Популярность у англичан это лакомство приобрело лишь, когда к нему попробовали добавить ваниль. Теперь оно у многих народов является традиционным угощением, атрибутом, выражающим внимание, радушие и гостеприимство.
В свое время Монтесума – император ацтеков золотые церемониальные кубки наполнял только шоколадом, который с удовольствием пил из них. Какао значительный период времени было дорогим лакомством. А наслаждение чудесной сладостью считалось привилегией королей. Поэтому некогда простой народ называл его не иначе как кушанье королей.
Шоколадное дерево
Шоколадное двенадцатиметровое дерево относится к семейству стеркулиевых, произрастает в тропической Америке, дает сырье, из которого производят напиток какао и шоколад. Какао – дерево с тонкими вечнозелеными глянцевыми продолговато-эпилептическими листьями, с мелкими восковидными малозаметными розовато-белыми цветками.
Оно образует плоды 20-38 см, напоминающие формой опушенную дыню или огурец, и содержащие по 20-50 какао-бобов (миндалевидных семян), которые обволакивает липкая жидкость, застывающая на воздухе в беловатую мякоть. Все какао-бобы окружены пергаментной кожурой, имеющей две маслянистые лопасти.
Существует 9 видов какао рода Theobroma. Широкое распространение получил только один вид и несколько его разновидностей. Растения весьма чувствительны к капризам погоды (для них в равной степени плохи заморозки, ветра и засуха) и плодородию почвы. Плодоносить деревья начинают на 8 году жизни и радуют урожаем по 30-80 лет, принося плоды дважды в год.
Полностью созревшие какао-плоды собирают, срезая со стволов мачете или с ветвей кроны специальными шестами с ножами. Плоды собирают в корзины, сваливают кучами на полянах и разрезают ножами на 2 или 4 ломтя. Какао-бобы из мякоти извлекают вручную или «ковырялкой», сделанной из коровьего ребра.
Извлеченные семена раскладывают на поддоны, закрытые ящики или банановые листья для ферментации, которая протекает под действием диких дрожжей, а также собственных ферментов. Вслед за тем какао-бобы сушат на солнце, сортируют, упаковывают и отправляют на переработку, где продукт подвергают очистке, обжариванию, обрушиванию, смешиванию и размолу.
Обжаренные бобы до хрупкости дробят, отсеивают фрагменты кожуры. Полученную крошку какао с помощью сит сортируют по размеру частиц. В процессе размалывания крошки жерновами получается густая тянущаяся масса. Застывая, масса превращается в горький шоколад – самый ценный и полезный продукт. Смешав горький шоколад с ванилью и сахаром, получают прекрасный сладкий шоколад. Для получения молочного шоколада добавляют сухое молоко.
Жидкий шоколад в горячем виде можно получить, добавив масло какао к сырью. Такой шоколад, застывая на кондитерских изделиях, образует аппетитную глазурь, улучшающую вкусовые качества сладких лакомств. Классический рецепт получения шоколадных плиток прост. Шоколадную жидкость разливают в фигурные формы, где она застывает, превращаясь, соблазнительное лакомство.
Получить из какао-бобов порошок можно в процессе гидравлического прессования полезной шоколадной массы, таким образом, обезжиривая ее. Из полученного порошка готовят божественный напиток, к которому, как правило, добавляют сахар, ваниль, сухое молоко. Кроме того, широко используется рецепт приготовления изумительного какао-крема.
Для приготовления какао-крема требуется мука, какао-порошок, сахар и молоко.
Образовавшийся побочный продукт – масло какао (благодаря его ценным свойствам: неспособности прогоркать и легко усваиваться человеческим организмом) широко используют при изготовлении фармацевтических препаратов.
Какао-бобы – вкусный, необычный и ценный продукт. С ним можно смело экспериментировать. При этом правда, стоит позаботиться о сохранении полезных веществ, которыми его щедро наделила мудрая природа. Взрослые, весом 70 кг могут употреблять до 50 г сырого какао в день. Детскую дозу рассчитывают пропорционально весу ребенка.
Можно съедать по паре штук живых какао-бобов в сыром виде. Очень полезно чудодейственные орешки окунать в мед, а потом съедать. Какао-бобы для людей, пробовавших их в живом виде, – настоящее откровение. Бодрящее действие семян, начинающееся через минуту-другую, и длящееся 2 часа, ни с чем несравнимо. Очищенные орехи какао с медом – еще один довольно простой, вкусный, и, главное чрезвычайно полезный способ их употребления. Живые какао-бобы насыщают организм множеством питательных веществ, позволяющих снизить риск различных серьезных недугов.
Навигатор сайта :
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Добавить комментарий
Обсудить на форуме (комментариев 0).
На сайте:
ВКонтакте
Facebook
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи