Из чего делают современное пиво? Точно не из порошка.
- Подробности
- Категория: Это интересно
- Опубликовано 11.05.2012 12:48
- Автор: ЗДОБЖик
- Просмотров: 65503
Пиво – игристый, жаждоутоляющий слабоалкогольный напиток с горьковатым приятным привкусом, которому характерен хмелевой аромат. В пиве помимо диоксида углерода, придающего напитку игристость, этилового спирта, наделяющего его крепостью, и воды содержится довольно внушительное количество биологически активных и питательных веществ, например, витаминов и микроэлементов, белков и углеводов.
- Уходят ли традиции в приготовлении пива в прошлое?
- Из чего делают пиво традиционным способом?
- Классическая технология получения традиционного пива
- Этапы производственного процесса
Уходят ли традиции в приготовлении пива в прошлое
Традиционно пиво готовится из воды, солода, хмеля и хмелепродуктов, и, естественно, ферментных препаратов. Однако СМИ свойственно создавать сенсации, одна из которых коснулась и этого чудесного напитка. В них было заявлено, что традиции изготовления для современного пива отходят в сторону, и при его изготовлении стали применять синтезированный в Японии порошок.
Данное заявление спровоцировало в обществе однозначную реакцию, что в мире сделан еще один шаг в сторону «синтетического» образа жизни: поклонникам божественного напитка предлагают порошковое пиво – суррогат с родни всемирно известным водорастворимым сокам, которые не так давно в изобилии красовались на прилавках Российских магазинов.
Однако традиции пивоварения совсем не канули в лету. Пивовары как варили этот напиток, так и варят его из солода. Пивоваренные заводы не производят современное пиво «из порошка», поскольку это не рентабельно. Пивной концентрат – это сусло, из которого выпарили воду. Его применение позволяет добиться существенного сокращения производственного процесса.
Из чего делают пиво традицонным способом?
Сусло в производстве пива использует лишь малая толика микропивоварен. Пивоваренные же заводы, обладающие внушительными технологическими линиями, пиво не делают "из порошка", они используют для его выработки традиционные ингредиенты и технологические процессы.
Ячменный солод – основное сырье в изготовлении пива. Он может быть темным, светлым либо специальным. Основные особенности сортов пива зависят от качества солода и его соотношения в рецептуре. Стандарты на пиво допускают использование рисовой сечки, несоложенного ячменя, пшеницы.
Хмель – дорогостоящее и традиционное сырье, применяемое для пивоварения. Он наделяет пиво специфическим притягательным ароматом, горьким вкусом, служит антисептиком, удаляет некоторые белки из сусла, подавляет жизнедеятельность активной контаминирующей микрофлоры, способствует повышению пеностойкости напитка.
Ферментные препараты, их смеси, способствуют качественному улучшению сусла и существенному повышению выхода экстракта.
Классическая технология получения традиционного пива
Эль получают спиртовым брожением натурального солодового сусла – проваренной смеси солода и хмеля при помощи пивных дрожжей.
Настоящее пиво не может обладать крепостью более 5,4 % алкоголя. При большей концентрации этилового спирта жизнедеятельность дрожжей прекращается.
Этапы производственного процесса
В классической технологии производства пива предусмотрены следующие этапы: из ячменя готовят солод, который впоследствии дробят, получают из дробленого солода сусло, затем его сбраживаются, обеспечивают выдержку эля, обрабатывают и разливают его.
При варке напитка сахар, определяющий качество брожения, из солода переходит в воду.
В конце процесса варки добавляют хмель, который определяет вкус пива.
Проваренное сусло охлаждают, засыпают в него дрожжи, и полученная смесь отправляется для брожения.
Брожение происходит в условиях пониженной температуры 7 дней, что не позволяет ему перебродить и скиснуть.
После сбраживания сусла, его отделяют от дрожжей и насыщают углекислым газом.
Полученную пивную смесь выстаивают 3 месяца. Кроме того, осуществляют дозревание пива, после розлива эля в бутылки.
Этим этапом заканчивается получение «живого» пива.
Далее производители подвергают пиво фильтрации, розливу и пастеризации. В ходе этих процессов «живое пиво» теряет часть полезных свойств.
Навигатор сайта :
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Добавить комментарий
Обсудить на форуме (комментариев 0).
На сайте:
ВКонтакте
Facebook
Комментарии
Ну от куда же вы все этот бред берете???
По вашему бельгийцы массово в свое пиво спирт добавляют? у них 10-12 % алкоголя это совсем не редкость.
Лично делал домашнее пиво и 10%, и 11% алкоголя. Дрожжи живее всех живых.
Сложно получить больше 12%. Там уже надо искать специальные расы дрожжей и применять всяческие ухищрения. Но читал про американского домашнего пивовара который чисто брожением получил больше 20% алкоголя.
Так же про сроки созревания бред написан. Созревание зависит от сорта. Бланши лучше всего пить уже через 2 недели. так как со временем вкус и аромат уходят. Крепкие сорта наоборот чем дольше, тем лучше.
К слову сказать, избыток сахара, также губит дрожжи, тесто не поднимается, начинает сбраживаться, нем образуется спирт, губящий дрожжи.
Цитата: Вот именно. Эти, как Вы изволили выразиться, ухищрения, дадут сдвиг химическому равновесию, нейтрализуют действие спирта на дрожжи, и позволят им продолжать свою жизнедеятельнос ть. Проще говоря, необходимо заниматься поиском катализатора, который позволит протекать биохимическим процессам в нужном направлении, подтверждающем принципы Ле Шаталье.
Я занимаюсь пивоварением уже 5 лет. Не коммерческим. Дома, для себя на кухне. и прекрасно сбраживал летом пиво при температурах около 30 градусов. И как уже писал выше - без проблем делал отличные крепкие эли с содержанием алкоголя до 11%
Ухищрения нужны что бы получить больше 12%.
Обычно это добавление дрожжей во время брожения, сбраживание сусла по частям и т.п.
Если уж так интересно - почитайте специализирован ную пивную литературу. Культивирование м пивных дрожжей люди занимаются с момента их открытия и достигли в этом очень хороших результатов.
Вот вам например описание расы дрожжей для крепких бельгийских элей:
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=65
Alcohol Tolerance: 11 to 12% ABV or higher
Придите на любой крупный пивзавод и наберите непастеризоаног о пива прямо из танка у вас будет такойже вкус непастеризованн ого пива на жаргоне пивоваров " здравствуй горшок "после того как его запастеризуют вот вам и современный вкус .В советское время пиво хранилось 14 дней а сейчас год чего вы хотите ?? По 20 - 30 сортов сейчас не у пивоварен а пабах где стоит хладо камера с кегами там хоть 50 сортом можно поставить и подвезти .
1) Какой смысл производителям вместо копеечного ячменя и зерна заморачиваться с порошком ?? 2 ) Порошок для домашенего пивоварения существует (типа высушеного мальтозного экстракта или ККС ) но имеет адскую стоимость разводиться в воде и сбраживается дрожжами ,пиво получается кстати весьма годное)))
3 ) Порошок просто невозможно в больших количествах подать технологически , тогда уж про гранулы пишите )) в себестоимости пива стоимость солода и зернопродуктов 5-10 %.Далле откуда в пиве возьмётся спирт ? С цистерны накачивать ? За деньги ?? Заморачиваясь с ФСРАР ???Спирт из зерна бесплатно сбродит.
RSS лента комментариев этой записи